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寻味江南美食:舌尖上的杭帮菜之“叫花童鸡”背后的故事养生咨询网—中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识

2021-10-13 白参菜谱网

  佛说,一花一世界,一菩提;食物,一食一物总关情。在美食的历史长河中,每一道食物都有属于美丽的故事传说。

  寻味江南美食,舌尖上的杭帮菜,各种滋味融于江南水乡的情怀之中,细细地品尝,轻轻地回味,享受江南独特的美食趣味——花童鸡。花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。

  “叫花童鸡”是一道地道的农菜肴,已经流传了300多年。据说这道菜最早出战乱连年的,当时,老百姓流离失所,破人亡,人都在街上讨饭维持,这种人被称为“叫花子”,在清朝初年,常熟虞山有叫济南癫痫病哪个医院好花子,每天敲门行乞,靠他残羹冷炙果腹。有一天,他连一粒米都没有讨到,饥饿难耐时,碰到一位老人,老人觉得他怜,便送一只母鸡。乞丐开心地抱着母鸡走了,在路上时他突然想到没有做饭的餐具,这鸡怎么做呢?

  当时他对杭州城乞丐们做叫花鸡的方法略有耳闻,便模仿这个方法。他来到一户人家借了一把小刀,将鸡杀死,掏出脏,然后在表面涂满黄泥,用枯枝生了一堆火,把鸡扔到火堆中,等到这鸡差不多熟了,就敲去外层已干裂的黄泥,鸡肉刚刚露出来一点,便香气四溢,叫花子极为惊好,于是抱着鸡啃了起来。

  后来,因为这种做鸡的方法简单、,杭州地区中几乎每个叫花子癫痫治好还反复吗都会用这种方法。之后,这种方法又传到各大酒楼,厨师们精心研究,不断改进,把鸡进荷叶中,然后又在鸡的黄泥中掺进绍酒,这就烤出来的鸡散发出淡淡的荷叶和酒香,最后起名为“叫花童鸡”。

  叫花童鸡采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满作料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文煨烧三四小时。泥团拿到餐桌上,当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来,甚是诱人。:制作方法古朴,口感香酥,油润入味,荷香四溢,四时皆宜。

  鸡肉味甘,性微温,具癫痫病具体都有哪些危害有益中补气、滋养五脏等多种疗功能。母鸡肉对营养不良、寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。因,叫花童鸡这道菜也成为了 G20峰会“国宴”菜。

  叫花童鸡浙江省认定的杭州特色名菜,用料考究品质上乘,既保留了鸡肉的原汁原味,肉质呈土黄色、肉质鲜嫩酥软、香味浓郁、营养丰富,老少皆宜食用!杭州新东方烹饪学校烹饪教师说:“如果采摘新鲜的莼菜,融入了西湖的味道,更具地方特色,而且叫花童鸡会美味,鲜嫩的莼菜加上清水进行炖煮,味道清甜爽口。”

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