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自制馒头不用发酵粉

2022-05-15 白参菜谱网

自制馒头不用发酵粉

【 - 冬季养生馒头】

这世界上除了发酵粉之外还有引子这种东西,在中国很多的面点师傅手上甚至有几十年的那种酵母引子。有闲情逸致的人在家里自己做馒头的时候可以不使用发酵粉的,用一些引子就可以,和面之前先将引子泡开,和面的时候加进去一起就可以了。不过这个发酵的时间可能需要等待4个多小时,做馒头之前先规划好时间。

一、将面引子用水泡开,水能盖住面引子即可,水不要太多,水太多则第二步将要加很多面粉。使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话,建议只加两小碗水。

二、面引子泡开后,加入一碗面粉,搅拌成面糊状,冬季可以适当稀一下,夏季则要相对稠一些。面糊的粘稠状况,可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。

三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时,让酵母菌充分生长。若要节约发酵时间,可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热,温度最好控制在20至30摄氏度左右,这个温度最有利于酵母菌生长。当面糊膨胀并出现气泡后,则可以判定酵母菌已经充分生长。

四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。和好的面团要软一些,以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好,若太软则发酵后面团无法搓成馒头状,会软塌掉。夏季的时候面团相对冬季要硬一些。

五、和好的面团放置4小时左右,让酵母菌再次繁殖生长。可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝,当面团充分发酵后,陷窝会趋于长平,这时可以判定面团发酵好了。同样若要节约时间,同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。

六、将食用碱水(食用碳酸氢钠)和入面团,中和酵母菌产生的酸。若制作面团共用3碗左右面粉,取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜,面粉多则稍加多一点。将碱放入碗中,放入约一小汤匙的温水,将碱完全溶解。然后将碱水均匀地和入面团。整个过程的关键是不能放入水过多,否则和好的面团将太稀而不能成团;碱水一定要在面团中和匀,否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄,有点甚至变棕色,影响馒头的外观。

七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。首先将案板上均匀地撒上干面粉,否则面团会粘在案板上不利制作馒头。在将面团按照一个个馒头的分量分开,然后用手将小面团揉搓馒头状。最后可以在一只小馒头的顶部用手指轻压出一个小陷窝,当陷窝被面团发起(这个过程叫醒面)后,可以将馒头上笼,放入有开水的锅内蒸。大火蒸25分钟后馒头就可以成熟了。

八、馒头上笼时一定要留下一只面团,留作下次发面的面引子。面引子可以先暴露在空气中让其发酵,当表面的面变干后,使用保鲜膜将盛面引子的容器封口,然后放入冰箱中冷藏。若制作馒头的频率很高,可以将表面已经风干了的面引子直接放入面粉中保存。

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都说,“一年之计在于春,一日之计在于晨”,可见早晨对于人来说是尤为重要的,早餐就是如此,不吃早餐的人容易得胃病,也不利于这天的一系列学习工作,可见早餐很重要。在中国早餐除了最著名的豆浆油条的吃法外,就数馒头豆浆了。人们喜欢香软的馒头,没有加糖的本身产生的甜味,味道简单口感香甜。

对于馒头,很多人也选择了自己来做,而在蒸馒头的过程中也碰到了很多困难,比如怎样用发酵粉蒸馒头?要发酵多长时间?要发酵几次?发酵粉的用量。下面就来解答这些关于蒸馒头的问题。

做馒头的关键步骤:1)酵母粉要加够量,500面粉,酵母粉约3-5克(起发酵作用),泡打粉3克(起膨松作用),糖5克(增进发酵速度),水250-300克(视面粉的种类而增减);2)面团和的要柔软以利于面团的发酵,和好的面团要做到三光:盆光、面光、手光;3)醒发的时间至少要两个小时以上,用酵母粉发面时间可适当长点没关系,发酵好的面应是原面团的两倍以上,否则视为发酵不完全;4)蒸制时,一定要“冷水“上锅,否则会将做好的面坯烫死,使蒸制出的面头呈死面状态。

小贴士:1、放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行

2、在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了。

3、两次发酵法,这样蒸出来的馒头非常暄软,调整发面的方法,这样发酵速度非常快,既省时又省事,并且方法极易掌握。

掌握好发酵粉的使用,蒸出好看又好吃的馒头。香软的馒头配上清甜的豆浆,让每天早晨从营养美味的早餐开始,活力早晨,焕活精神,迎接,美好崭新的一天吧。希望本文有帮助到想要学好蒸馒头的你,也适宜早点摊馒头的制作。

发酵粉在我们的生活中是影响很大的,因为发酵粉应用在多个方面上的。我们最常见的就是我们平时吃的面包,都是利用发酵粉发酵的来的,如果面包没有发酵粉经过发酵的话,这样的面包就不会那么的酥软。发酵粉不能直接的食用,一般是用于一些面制品中,我们都会常常接触到的。

有些人可能想自己在家动手去制作面包,但是没有加上发酵粉,这样的结果就会导致面包是结实的,因为里面没有经过酵母菌的发酵,经过酵母菌发酵过后的面包是比较膨胀的。

发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,吃下来有更好的口感。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

发酵粉一般面食用蒸菜用

比如作馒头

用适量温水把发酵粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面儿童良性癫痫小发作的危害坯变得太软。像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了。可以不放碱。

注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了。

上面就是向大家介绍了关于发酵粉的食用方法,相信大家看完之后都明白这个发酵粉要怎样才可以食用,直接食用是不可以的,只是用于辅助饮食材料上面的工具。如果你有空在家的话,可以试试自己动手制作面包的,都是很简单的。

对于发酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是对于整日忙碌在厨房里的主妇们是肯定知道的,人们在做面食的时候往往需要用到它才可以.别看它看似没什么用处,但是很多面食中如果没有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其实完全相当于是面粉的一个助手吧.

其实在人们常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出现可以起到很多的作用.那么今天就跟大家说一下发酵粉是什么吧.好让大家解开这个迷惑.

发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.

制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.

酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别.

化学蓬松剂—发酵粉

小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一.

看完上面写的之后,相信大家对于发酵粉都有了一定的了解了.发酵粉其实听名字就能大概猜出来,在很多面食中面是需要先进行发酵的,而用了发酵粉可以减短时间,可以说是比较方便的.

馒头是生活中非常重要的一种食物,在北方地区,人们将馒头当做主食,因为馒头这种面食的能量非常的丰富,对补充身体的来说是非常合适,而且馒头的做法也比较简单,只需配备发酵粉和面粉即可,其中,发酵粉的使用有非常多的讲究,下面就来看看怎样济南哪个医院看癫痫看的好用发酵粉蒸馒头呢?

1、首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中,用筷子搅拌至充分溶解。

2、然后往里面加入面粉一边加一边搅拌,用筷子搅拌至面块状。

3、用手揉成面团,用盆子盖住静止醒10分钟。

4、放上少量的面粉继续揉面,可以切开揉至表面光滑。切成若干个大小均匀的面团,用面杖擀面皮至圆形备用。

5、事先调制好猪肉馅装盘备用。

6、将肉馅放在面皮中间包好,剩下的面可以做成馒头,我还做了两个小玫瑰花卷。

7、电热锅里面放入适量的冷水,多放一点防止干锅。

8、放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的面食放进去发面半个小时,一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。

9、中火开始蒸,一般时间为40分钟左右。关掉开关后,焖5分钟开锅。

10、蒸的快熟时候能够闻到食物的香味。

11、把蒸熟的面食装盘。

蒸好馒头有哪些窍门?

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

发酵粉是一种复合添加剂,它里面含有的物质还是非常多的,发酵粉可以达到的作用非常多,可以用发酵粉蒸饼,在制作很多食物的时候都需要用到这种材料,发酵粉蒸饼的窍门也应该了解一下,下面就给大家介绍一下怎么用发酵粉蒸饼。

发酵粉是什么

发酵粉是一种含有酒石酸以及碳酸氢钠成分的复合添加剂,用来制作膨化食品以及面食,是固态酸以及碳酸盐的化合物,在制作食物的过程中,里面所含有的二氧化碳释放,但是并不会产生风味物质,所以产品的味道并不会受到太大的影响。

怎么用发酵粉

可以用发酵粉来制作南瓜蒸饼,需要准备一些发酵粉,南瓜,面粉,先把南瓜切成片状后蒸熟,然后再用筷子搅拌,一直搅到细腻为止,等到南瓜的温度降下来以后就可以再加入适量的发酵粉,揉成面团进行发酵,等到面团发酵好以后,就可以揉均匀擀成长方形的面饼,再刷上适量的油,撒上一些盐切成块状,从最边开始进行折叠,全部折叠好以后用手压一下,然后再用擀面杖擀成正方形的饼,放到锅里面,再一次中药治癫痫能好吗性发酵蒸20分钟左右,然后再焖煮5分钟取出来,放凉以后切成片状,这样就可以吃了,制作出来的南瓜饼不仅好吃而且也非常好看,口感松软,对于小孩老人来说都是非常适合的,在制作南瓜蒸饼的时候,应该用温水把发酵粉化开以后,再添加到南瓜当中,在和面的时候不要加水,南瓜的水分已经足够多了,面粉添加多少应该根据南瓜的量来决定,一点点的添加,一直加到合适为止。

还可以制作椒盐蒸饼,准备植物油,椒盐,盐,温水,发酵粉,面粉,先把发酵粉和面粉混合在一起,加入适量的水揉和成光滑的面团进行发酵,大概60分钟左右就可以了,然后拿出来一边揉一边继续添加面粉,尽量揉成一个长方体,盖上保鲜膜松弛一下,盖保鲜膜的时候,面团上面应该撒上一些干面粉,这样松弛以后保鲜膜就不容易粘在面团上面,再把面团擀成薄片,均匀的涂抹上一些油,再撒上椒盐以及盐,干面粉,慢慢地折叠起来切成两半,把接口地方捏紧放5分钟左右,然后再擀成饼状蒸熟,冷水上锅大概15分钟左右开火,开锅以后再煮15分钟,把火关掉焖5分钟就可以出锅吃了。

发酵粉蒸饼的窍门

用发酵粉蒸饼一些窍门要了解清楚,面团发酵好再加干面粉的时候一定不能一次性加的太多,否则揉出来的面就容易太干,吃起来没有非常柔软的感觉,而且花椒粉以及盐的量也应该适合,如果放的太多就很浓厚,如果本身就喜欢重口味的食物,那么就没有太大的关系。

发酵粉蒸饼的注意事项

用发酵粉蒸饼,发酵粉一定不能添加太多,面粉添加的量也应该根据实际情况来决定,用发酵粉制作出的蒸饼和馒头比起来,口感会更加柔软,和花卷比起来,制作方法又会相对更加简单,可以准备一些发酵粉,面粉,葱花,椒盐,芝麻,油,盐,先把面和好,然后发酵粉,面粉,水混合在一起,揉成光滑的面团进行发酵,放置60分钟左右,就可以把发酵好的面团给取出来,可以一边揉面团的时候一边放干面粉,一直揉到不出现粘手的情况就可以了,然后再把它擀成长方形的形状,撒上一些干面粉,用保鲜膜封起来以后等待一会,等到面团松弛好后,就可以继续把它擀成薄皮,抹上一些油,在撒上一些盐,花椒面,干面粉,从头一直开始折叠,折叠结束以后就可以把它一分为二,把切口的地方捏紧以后继续等待5分钟,擀成饼状分别蒸熟,蒸熟以后就可以切成块状,如果活的面比较少,那么也不用折叠太多层,这样制作出来的味道才可以更好一些。

上面给大家介绍的就是怎么用发酵粉蒸饼,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,用发酵粉蒸饼需要注意的事项比较多,想要制作出好吃的蒸饼,就可以根据以上的步骤进行制作,能够让蒸饼的味道变得更加不错,喜欢吃蒸饼的人可以试试上面这些制作方法。

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