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舌尖上的中国2:新疆纳仁

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  "纳仁”是牧区的上等饭,常来招待贵客,一般是在晚间食用。

  纳仁的原料比较少,主要有面粉、羊肉、洋葱、辣面子、盐等。

  做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一婴儿大脑异常放电能自愈吗?般按腿、肋骨、胸叉等部位分块,放在凉水锅里开始加热,沸煮后,撇去血沫,然后用小火慢慢煮,并用勺子不断地扬扬,"扬汤止沸”。一般两个小时就熟了。汤内放盐、洋葱,起调味作用,保持肉鲜味香的特点。肉取出后,用原汁肉汤煮面片或面条,捞出盛盘,把肉块放在面片上面,这就是手抓羊肉面,也叫"纳仁”。食时,每人可根据爱好,放辣面子、洋葱沫或蒜泥,以调解口味。

  肉端上来后,一般有一人主刀,用锋利的小刀把羊肉切成小块,同面搅拌在一起,用手抓着吃,这就是手抓肉。

  吃完手抓肉后,主人还常请客人喝一四川哪些治癫痫病医院碗鲜美的原汤,以达到"原汤化原食”的目的。肉汤富有营养,其味也很鲜美。

  在牧区吃上这样一顿饭,一般要3-4小时,这主要是在吃饭的前后有许多有趣的习俗,这些习俗反映了牧区群众热情好客的性格。

  我们以哈萨克族为例。

  如果家里来了一位尊贵的客人,那么就要做纳仁了。在吃纳仁之前,先要给客人烧茶、吃馕。在客人喝过奶茶之后,主人便会牵一只羊站在毡房门口,把头伸进毡房,对客人真诚地说:"客人从远方来,我们不胜荣幸,今杀一只羊款待,请赏脸,请允许”。随后把羊牵过马鞍山查癫痫去哪个医院比较好来,让客人过目。这时,客人中的长者,要代表客人对主人的盛情表示感谢,并祝福主人家里人畜两旺,百事如意,然后,主人才能去宰羊。这种仪式,哈萨克族牧民叫"巴塔”。  

  在吃肉之前,主人和客人都要先洗手。进餐时,主人先把羊头献到客人中的长者面前,以示尊敬,长者把盘中的羊头端起后,先割下羊头左颊面上的一片肉放在盘中,以示接受;再割一只耳朵给主人的孩子或是座中最幼者,意思让孩子听长辈的话。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后,大家才开始动手吃肉。  

  主人在招待客兰州癫痫病好医院人吃肉时,还有一些讲究,对不同年龄,不同辈份的客人要给不同部位的肉,表示尊敬和礼貌。他们一般将羊的不同部分分成六部分:(一)巴斯(羊头)将巴斯(臂部);(二)阿斯克吉利克(后腿骨);(三)窝尔唐吉利克(大腿);(四)加吾仁(臂骨);(五)开利吉利克(前腿锨板骨);(六)各玛拉克吉利克(前腿骨)。这六个部位除头之外,其余都是双的。对长辈或客人给头和大腿部位的肉,妇女、儿媳、兄弟媳妇第一次上门,一般给大腿部位的肉。胸叉子骨的肉是给女婿的。自己一般吃羊前腿肉,给客人吃就不尊重。

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